31 mars 2007
Et les tartines cela vous dit ?
Et les tartines vous aimez ? : tartine chèvre-épinards-jambon
Lors de mes balades, j'ai trouvé dans une librairie un livre tout simple (à vrai dire pas très joli!) sur les Sandwichs et tartines pour tous les jours...
Comme il nous arrive souvent de faire des repas tarte-salade (notamment le soir), j'ai trouvé que cela pouvait être rigolo de faire à la place des tartines... Alors aujourd'hui, c'est mon mari qui s'y est collé et il a fait une tartine Chèvre-épinard et jambon de parme. Et bien c'est super bon...
Les ingrédients
-du pain de campagne (coupé assez épais)
-des épinards frais (c'est meilleur)
-du chèvre( du genre buche de chèvre)
-du jambon de parme
A faire c'est très simple ...
1- Préparez les épinards : dans une grande casserole, mettre un peu de beurre, les faire roussir.. rajouter un peu d'eau et faire cuire.
2- Disposez épinards, jambon et chèvre sur la tartine.
3- La faire dorer au four (pas trop longtemps sinon cela sèche le pain!!)
Et bon appétit...
26 mars 2007
Foie gras au sel sans cuisson
Foie gras au sel de guérande
Là, il est prêt à manger...
Alors là, il faut absolument que je vous donne cette recette de foie gras inratable ça sans aucune cuisson et très très surprenante parce que vraiment cela n'a pas le même goût que d'habitude...
Il vous faut :
- 1 foie gras ( entre 400 et 500 g)
- deux bouteilles de vin blanc sec
- du laurier, du thym
- des baies de genièvre
- 1 ou 2 carottes
- des oignons
Préparation
1-Préparer la marinade : mélanger carottes, vin, oignons, laurier, thym, baies de genièvre...
2-Dénerver le foie gras ( Attention ! Il ne faut pas le broyer!!!)
3-Mettre le foie gras dans la marinade pour 12 heures minimum. Placer le tout au réfrigèrateur.
4-Au bout de ce temps, sortir le foie gras , l'essuyer légèrement.
5-Dans une terrine, mettre une couche de sel de guérande , placer le foie gras au dessus et couvrir à nouveau de sel.
6-Replacer le tout au réfrigérateur pour 10 heures si votre foie pèse 500 g ( en fait 2 heures pour 100 g de foie)
7-Sortir le foie du sel et l'essuyer légèrement...Attention! Le sortir dès que le temps est écoulé sinon il risque d'être trop salé!!!
Régalez-vous... Il est près!!!
04 mars 2007
Le week end dégustation Champagne, whisky et poule au pot
Week end dégustation... pour les filles(ou presque) du champagne... et pour les garçons(ou presque) du whisky...
Ce week end, on s'est retrouvé là...
pour des dégustations diverses : plusieurs whisky, plusieurs champagnes et une poule au pot mais aussi des nems, des tartelettes au citron, du tireimsmisu et pleins d'autres choses!!! J'en connais un qui dit "J'ai trop mangé moi".
Voilà pour les whisky... mais promis, ils n'ont fait que goûter à chacun...
Voilà pour les champagnes... de l'ultra brut, en passant par l'extra brut et les autres... Vous les avez reconnu ? Attention, je révise et demain je pose des questions...
Mais le clou, le clou de la soirée était une poule au pot (avec un chapon parce qu'on était nombreux!!!). La recette est de mimi et la préparation de Patrick... Et nous, et nous... on se lèche les babines tellement c'était bon!!!
Merci!!!!!!!!!!!!!!!!
La poule au pot
Il vous faut :
- une assiette creuse de mie de pain
-de la chair à saucisse (environ 800g)
-1 oeuf ou deux
-1 poule ou 1 chapon
-1 talon de jambon de pays
- des légumes : carottes, navets, oignons,poireaux ...
Comment faire ?
1- Hachez le jambon (pas trop fin)
2- Mouiller la mie de pain avec du lait en ramenant petit à petit la mie vers le milieu de l'assiette. Il faut faire gonfler la mie.
3- Mélanger la chair à saucisse à la mie de pain (toujours à la main) Malaxer avec les doigts. Rajouter l'oeuf et malaxer à nouveau.
4- Farcir la poule avec le mélanger et coudre (ça c'est pénible!!!)
5- Mettre à froid dans un faitout rempli d'eau, rajouter les légumes dès que l'eau bout. Faire cuire.
PS : S'il reste de la farce, mettre dans un linge et cuire en même temps), comme ça...
Et maintenant, maintenant, bon appétit!!!!!
Il nous restait un peu de place pour les desserts, je vous les montre mais je vous donnerai les recettes plus tard...
01 mars 2007
Saint Honoré aux fraises et à la rose
Saint honoré aux fraises et à la rose
Voilà le résultat... Et comme c'était rose, on a mis une poulette rose...Et maintenant au travail!!!
Comme d'habitude, tout a commencé en lisant le Elle de cette semaine. L'article "A la mode Hermé Patissez chic" mettait l'eau à la bouche alors j'ai retroussé mes manches et en avant...
Tout d'abord, il fallait faire des choux .
Ingrédients pour les choux (10 à 12 gros choux)
- 80 g de beurre
-25 cl d'eau
-125 g de farine
-3 oeufs
-1 pincée de sel
-1 cuillère à café de sucre
-1/2 sachet de levure
Comment faire?
1-Mettre dans une casserole le beurre, l'eau ,le sucre, et le sel. Porter à ébullition.
2-Ajouter la farine d'un seul coup et mélanger pour obtenir une pâte homogène.
3- Hors du feu, ajouter les oeufs 1 à 1.
3- Sur une plaque , étaler du papier sulfurisé, et former des boules (avec une poche à douille ou une grosse cuillère)
4- Cuire 20min à four chaud.
Attention! Ne faites pas comme moi, si vous voulez que vos choux montent, n'ouvrez pas le four!!!!
Ensuite, il fallait faire de la crème pâtissière à la fraise.
Alors là, la crème pâtissière c'est inratable au micro-ondes.
Il faut :
-250 ml de lait
-1 sachet de sucre vanillé
-15 g de farine
-2 jaunes d'oeufs
Mélanger tous les ingrédients. Mettre 2min 30 au micro-ondes. Mélanger et remettre pour 2min 30.
Mélanger à nouveau. Mixez des fraises pour en faire un coulis. Mélanger à la crème pâtissière. Rajouter le sirop de rose.
Et enfin, il fallait faire de la chantilly à la fraise.
Pour la chantilly, il faut mettre au réfrigérateur le bol, la crème et les batteurs du fouet électrique.
Ensuite, il faut battre au batteur électrique en commençant par la vitesse mini puis en augmentant peu à peu la vitesse.
Attention!! Pour la crème, il faut acheter de la crème ordinnaire(surtout pas allégée) et surtout surtout UHT!! Merci à Patrick car grâce à lui, je ne rate plus jamais ma chantilly.
Ajouter à cette chantilly du coulis de fraises et du sirop de rose.
Et voilà, c'est fini... Il était temps!!!
PS : Comme il me restait des fraises, j'ai fait des petits verres avec au fond des fraises et dessus de la chantilly à la fraise.
25 février 2007
Tarte feuilletée aux escargots
Tarte feuilletée aux escargots
Hier soir, nous avons re-testé une recette ... mais vous ne verrez pas de photos... j'ai oublié d'en prendre une... Je vous donne la recette quand même cela change un peu...
Les ingrédients :
- 400 g de choux à choucroute cuit
-3 oeufs
-25 cl de crème fraîche liquide
-24 escargots préparés (dans un beurre à l'ail)
- du parmesan
- 1 pâte feuilletée
Comment faire ?
- Préchauffer le four sur 220 -240 °C.
- Faire chauffer les escargots et les sortir 1 à 1 de leur coquille. Attention, il faut conserver le beurre à l'ail .
- Etaler la pâte feuilletée et poser dessus tout le choux.
- Battre les oeufs, la crème et rajouter le beurre.
-Disposer les escargots sur le choux.
-Verser le mélange oeufs + crème+beurre
- Recouvrir de parmesan.
-Enfourner pour une 30 min environ.
Astuce ! J'achète les escargots surgelés, ils sont très bons et souvent bien moins chers qu'en conserve.
Promis, la prochaine fois, je n'oublie pas ma photo...
18 février 2007
Le timetzmisu
Le timetzmisu : un dessert directement venu de Lorraine!!!
Aujourd'hui, c'était dimanche alors voici un repas vraiment dominical!!!
Le plat d'abord, un grand classique mais en général bien apprecié de tout le monde : petit salé aux lentilles (pour un dimanche, c'est super car il peut mijoter longtemps et est encore meilleur rechauffé)
...mais surtout, surtout regardez le dessert...
Vous connaissiez le tiramisu, voici le tiMetzmisu... Je vous laisse deviner...
Non, vous ne trouvez vraiment pas ? Regardez sur le dessus. Dedans, il y a ... des mirabelles de Lorraine!!! La poule est là aussi, car elle est également de Metz donc elle a voulu accompagner ce dessert.
Il est très facile à faire, et assez joli à présenter dans des verres. J'utilise des verres OKO... Cette bière n'a pas su trouver son public mais les verres au moins ont trouvé le leur!!! (en fait, il faut des verres avec une ouverture assez large)...
Vous salivez... voici la recette...
Le TiMetzmisu
ou le tiramisu aux mirabelles de Lorraine
Les ingrédients :
- 100 g de sucre
- 3 oeufs
- 1 ou 2 sachets de sucre vanillé
-250 g de mascarpone
-des langues de chat (1 boîte)
-des mirabelles fraîches ou surgelées.
1- Préparer le coulis de mirabelle : mettre les fruits dans une casserole avec de l'eau et du sucre, laisser cuire, mixer.
2- Battre ensuite les jaunes d'oeufs, le sucre et le sucre vanillé.
3- Ajouter le mascarpone et battre encore.
4- Monter les blancs en neige ferme.
5- Mélanger délicatement les deux préparations.
6- Tremper les biscuits dans un sirop eau + coulis+ sucre.
7- Tapisser le fond et le bord de chaque verre avec les langues de chat trempées.
8- Remplir le creux en alternant coulis de mirabelles, crème, biscuits. De temps en temps, taper le verre pour tasser et recommencer les superpositions de couches.
9- Finir avec de la crème.
10- Mettre au frais pour quelques heures (4 au minimum)
11- Avant de servir, disposer une langue de chat et une mirabelle.
12- Bon appétit!
Essayez, vous verrez, c'est simple et très frais...
Variantes
**Si vous êtes gentils, je vous monterai bientôt une variante à base de fruits rouges... mais patience, ce n'est pas encore le saison des fraises...
**Pour me faciliter la vie, quand c'est la saison de la mirabelles, je prépare des petites bouteilles de 25 cl de coulis, je les stérilise et comme ça, j'en ai jusqu'à la saison suivante... Je prépare aussi de la confiture de mirabelles mais je vous raconterai quand ce sera la saison...
17 février 2007
Le velouté de potimarron c'est bon...
Le velouté de potimarron, c'est bon...
Tout d'abord, commencez par aller au marché : c'est plus facile de trouver du potimarron ici qu'au supermarché. Ensuite, suivez la recette, c'est facile, très bon et en général les gens aiment beaucoup.
Le goût du potimarron est légérement différent de celui du potiron, c'est un peu un intermédiaire entre potiron et châtaigne.
Le velouté de potimarron au foie gras
Ingrédients pour 4 personnes :
- du foie gras (4 escalopes)
- 1 potimarron de 1 kg environ
- de la crème fraîche liquide
- du sel, du piment d'espelette
1-Pelez le potimarron. N'écoutez pas les vendeurs sur le marché car souvent ils disent que ce n'est pas la peine de le peler : j'ai essayé une fois, et c'est beaucoup trop épais. Alors, tant pis pour les vitamines, privilégions plutôt le goût. Coupez-le en morceaux.
2- Faites cuire le potimarron dans un cuit vapeur ou dans de l'eau bouillante . Comptez de 20 à 30 minutes. On sait qu'il est cuit quand on peut enfoncer un couteau.
3- Mettez le potimarron en morceau et de l'eau dans le bol d'un robot ou bien utiliser un batteur plongeant. Mixez.
4- Rajoutez crème, sel et piment selon votre goût.
5- Pendant ce temps, faites chauffer une poêle antiadhésive. Quand elle est très chaude, placez vos escalopes de foie gras et faites les cuire 2 à 3 minutes en les retournant souvent. Elles sont cuites quand elles sont bien dorées à l'extérieur.
6- Versez votre soupe dans un ramequin et placez l'escalope au dessus. Vous pouvez mettre le couvercle de votre ramequin pendant 1 ou 2 minutes, ainsi, le velouté prendra plus le goût du foie gras.
7- Bon appétit!!!
Variantes
Aujourd'hui, nous avons uitilisé du foie gras car il en restait de Noël ( je l'avais congelé), mais c'est également excellent avec des noix de saint jacques.
