12 décembre 2007
Le pain d'épices fait maison...
Le pain d'épices fait maison...c'est bon...
Comme je ne peux pas vous montrer ce que je suis en train de faire ronde des sacs swap et de liberty swap de Noël...obligent
et parce que je bricole de petites surprises pour les cadeaux home made de Noël...
Je vais vous donner une petite recette...
Recette de pain d'épices traditionnel...
Il vous faut :
250 g de farine
250 g de miel
1 verre de lait
1 verre de sucre
1 cuillèrée à café de bicarbonate(pour que ce soit plus digeste)
des graines d'anis vertes en poudre
2 oeufs.
Comment faire ?
Faire fondre lentement le miel et le sucre dans le lait sans trop le chauffer (sinon vous aurez un caramel!!!)
Séparer les blancs des jaunes d'oeufs.
Mélanger au fouet les jaunes dans le lait sucré.
Ajouter la farine en vidant d'un coup (vous avez bien lu d'un coup!!!)
Ajouter le bicarbonate et l'anis.
Battre les blancs en neige
Mélanger délicatement.
Mettre dans un moule et faire cuire à four moyen(150 160 °) environ 30 à 40 minutes.
et bon appétit bien sûr!!!
18 novembre 2007
Tarte tatin aux deux saumons...
Tarte tatin aux deux saumons...
Cela fait longtemps que je n'ai pas posté de recette sur ce blog ... Il faut dire que la cuisine fait rarement bon ménage avec la couture!!!
Et moi j'ai appris toute petite à ne pas mélanger... J'avais deux grands mères : une excellente cuisinière et une excellente couturière... Malheureusement, une des deux nous a quittés... mais j'ai essayé de garder les secrets des deux!!! Le seul problème c'est qu'il me faudrait des journées plus longues... et surtout, il faudrait que je puisse rentrer chez moi plus vite... Parce que depuis quelques jours , sans transports en commun... Paris j'aime beaucoup moins!!!
alors voici la tarte tatin aux deux saumons...
Il faut :
1 pâte feulletée
250 g de saumon frais
6 tranches de saumon fumé
de la crème fraîche épaisse
de l'aneth, de l'échalotte
1 oeuf
du citron vert
de l'huile d'olive
Comment faire ?
Coupez le saumon frais en petits dés et le cuire à la vapeur.
Mélangez la crème, l'oeuf, la ciboulette, l'échalotte, le citron et l'huile d'olive.
Huilez le moule.
Mettez de l'aneth sur le fond du moule.
Disposez les tranches de saumon fumé sur le fond.
Versez les dés de saumon et la préparation à base de crème.
Recouvrez avec la pâte brisée.
Mettez au four 200 ° pour 30 min environ.
Conseils : le soir avec une salade un peu amère type roquette c'est tout bon!!!
J'utilise le plat à tatin de chez Le creuset ... qui permet de démouler sans problème mais évidémment vous pouvez faire avec un moule à manqué (c'est plus dur à demouler, pensez à bien le beurrer avant)
et bon appétit!!!!
14 octobre 2007
Terrine de chocolat au spéculos sauce caramel...
Terrine de chocolat aux spéculos sauce caramel...
Vendredi, dans ma boîte aux lettres, j'ai trouvé 
et vite, vite j'ai cherché the recette du moment ...
Comme je ne suis pas du tout gourmande, j'ai surtout lu le dossier sur le chocolat... donc test samedi de la terrine aux spéculos sauce au carambar...
et bien, n'hésitez plus... C'est ultra simple, sans cuisson (sauf pour la sauce), rapide et très bon... Que demander de plus ???
Bon, comme d'habitude, il a fallu que je m'en mêle donc au lieu de le mettre dans un plat à terrine, j'ai fait des mini-portions individuelles dans des ramequins un peu plus grand que ceux pour les flans...
Et voilà, vous voulez que je vous résume ?
Faire fondre le chocolat , la crème, le beurre et l'oeuf.
Broyer les spéculos (pas trop fin)
Mettez dans les ramequins en alternant une couche de chocolat puis de gâteau. Terminer par une couche de chocolat.
Faire la sauce au dernier moment (car elle doit être servie tiède)... en faisant chauffer des carambars et de la crème (encore !!!)... Ah oui, je vous avais dit rapide et délicieux pas léger (!!!)
Régalez-vous.... moi j'en connais qui aime la sauce aux carambars (et j'ai la preuve!!!)
09 octobre 2007
Pâte à tartiner-confiture mangue chocolat blanc
Pâte à tartiner-confiture mangue chocolat blanc
Voilà, il y a quelques temps déjà, nous avions goûté une confiture mangue chocolat blanc faite par un pâtissier de Rue (en baie de Somme)... Quelques uns d'entre nous avaient beaucoup apprécié... alors quand samedi, au marché, j'ai trouvé des mangues, j'ai saisi l'opportunité...
restait à trouver comment faire... J'ai fait un tour chez mélilotus, mais elle avait essayé avec des mangues au sirop et faire un simple sirop ne me convient jamais pour les confitures...
Alors, j'ai opté pour ma méthode traditionnelle...
J'ai mis les mangues au sucre la veille et ensuite j'ai cuit tout doucement dans ma bassine en cuivre... Quand la confiture a été presque cuite, j'ai rajouté le chocolat blanc...
J'attends qu'elle refroidisse, je goûte demain et je vous donne les proportions utilisées (à condition qu'elles me conviennent ) sinon je ferai un autre essai...
Edit de mercredi soir...
Vous vouliez les proportions les voici :
1 kg de mangue, 500 g de sucre , 400 g de chocolat blanc...
mais si vous voulez mon avis, diminuez un epu le chocolat blanc... Il masque trop le goût de la mangue.
30 septembre 2007
Crème brûlée et tuile au parmesan
Crème brûlée et tuile au parmesan.
Bon, côté travaux, ça avance lentement mais maintenant, il y a de la poussière partout... donc devinez ce que je vais faire dimanche matin grasse matinée...ménage...
Mais quand même comme il faut bien se sustanter... voilà une petite recette rapide simple et sympathique...
Crème brûlée au parmesan
Il vous faut :
* de la crème liquide (25 cl)
* des oeufs (1 entier + 5 jaunes)
* du lait (25 cl)
* du parmesan
Comment faire ?
Mélanger le lait et la crème et faites bouillir.
Battre les oeufs et rajouter sans cesser de fouetter le mélange chaud lait-crème.
Rajouter le parmesan.
Passer les ramequins sous l'eau froide. Les beurrer.
Rajouter le mélange et faites cuire 1 heure environ au bain marie à 140 degrés.
Avant de servir, passer les crèmes sous le grill du four pour les dorer.
Pour décorer et compléter votre plat, vous pouvez rajouter des tuiles au parmesan.
Sur une plaque allant au four, étaler du papier sulfurisé, disposer du parmesan sous forme de tuile.
Mettre sous le grill environ deux minutes ... En fait, il vaut mieux les surveiller car cela va très vite...
Vous voyez... C'est très facile et en plus c'est bon...
04 septembre 2007
Glace à la fraise tagada et meringue à la violette
Glace à la fraise tagada et meringue à le violette
Les desserts en général c'est pas mon fort mais là, quand j'ai vu la recette, j'ai tellement salivé que je me suis dit ... Il faut que je me lance...
Et voilà le résultat...
Comme une glace appelle toujours un petit biscuit, j'ai rajouté des meringues à la violette dont vous trouverez la recette là et depuis que j'ai un vrai four... tout va beaucoup mieux... Merci ma nouvelle cuisine (je sais cela tourne à l'idée fixe).
Alors, si vous voulez essayer vous-aussi, voici la recette de la glace... Franchement, vous ne serez pas déçus...
Il vous faut :
- 150 g de fraises tagada
-500 ml de lait
-5 cl de crème
-70 g de sucre
-4 jaunes d'oeufs
-60 g de beurre
et surtout, il vous faudra une sorbetière...
Comment faire ?
1- Faire bouillir le lait et la crème, ajouter les fraises Tagada (Gardez en quelques unes pour le décor).
2- Laisser infuser 30 min à couvert.
3- Mélanger le sucre, les jaunes jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
4- Porter de nouveau à ébullition le lait et la crème avec les fraises Tagada, filtrer et verser le mélange jaune-sucre sans arrêter de mélanger.
5- Remettre la casserole sur feu doux jusqu'à ce que la crème devienne comme une crème anglaise.
6- Ajouter le beurre hors du feu.
7- Laisser refroidir le mélange.
8- Mettre en sorbetière.
Régalez-vous !!!!
Eh!!! Vous avez remarqué , j'ai fini les joints de mon carrelage de cuisine...
03 août 2007
L'été c'est la saison es confitures!!
L'été ... c'est la saison des confitures...
Si vous en avez la possibilité, cuisez dans une marmite en cuivre, cela donne meilleur goût
En allant au marché, j'ai trouvé 10 kg d'abricots alors... j'ai retroussé mes manches et en avant la confiture...
Comme ce sont des fruits de saison, ils sont très mûrs donc pas besoin de mettre autant de sucre que sur les recettes (souvent ils disent 1 kg de sucre pour 1 kg de fruits)... En fait, je mets à peine 600 g de sucre pour 1 kg de fruits et c'est bien suffisant...
Allez, je sais qu'il y a mille recettes mais voici la mienne...
Ma confiture d'abricots
Il faut
-des abricots!!!!
- du sucre
- de la patience
Comment faire ?
1-Rincez abondamment les abricots
2-Coupez-les en morceaux (pas trop gros)
3-Mettez les au sucre pendant une nuit environ ... dans un saladier au réfrigérateur.
4-Le lendemain, faire cuire... En fait, tout est dans la cuisson, il faut cuire très très doucement car il ne faut ps du tout qu'il y ait de l'écume sinon cela altère le goût... pour vous donner une idée pour 4 kg de fruits, et donc 2.4 kg de sucre, j'ai laissé cuire pendant presque 2 heures.
Attention ! N'oubliez pas de tourner souvent...
Si possible, jamais plus d'écume ... car sinon le goût est altéré...
5-L'astuce pour savoir si c'est cuit, c'est de prendre une cuillère à soupe et de faire couler la confiure sur une petite assiette : il faut que cela ne coule pas trop , c'est à dire que cela adhère un peu... Faites cuire suffisamment sinon c'est trop liquide mais pas trop sinon c'est trop dur!!!
6-Pour conserver les pots, remplissez-les avec de la confiture très chaude, fermez-les tout de suite... et retournez-les... Ils se conserveront ainsi une année sans problème jusqu'à la prochaine saison...
26 juillet 2007
Une fête pour Patrick
Et pour ceux qui disaient encore que l'aligot était une vulgaire purée!!!
Vous vous demandez sûrement ce que je faisais depuis la fin du mois de juin... En réalité beaucoup de choses... D'abord nous avons fêté la retraite d'un collègue!!!
Alors après moultes palabres sur que "pourrions-nous manger", l'aveyronnaise que je suis a tranché pour... devinez ???? Un aligot. Bon, je ne vais pas vous donner à nouveau la recette (voir post précedent) car sinon vous allez croire que c'est une idée fixe ... D'ailleurs à vrai dire, nous avons acheté un kit tout prêt chez ARTIZANA. Tout arrive en chonopost et l'aligot est super bon... A essayer et à consommer sans modération!!!
Ustensiles indispensables pour un aligot pour 60 personnes
Et n'oubliez pas : il faut toujours mélanger du haut vers le bas (ne jamais tourner!!!)
Comme nous étions en plein swap vache et comme le sujet s'y prétait ( Dans l'aubrac, il y a beaucoup de vaches), le thème de décoration des tables était vache , blanc et noir!!!
Nous avions peint des assiettes blanches toutes simples (IKEA ) avec des taches de vaches, confectionné des petits sachets dans lesquels nous avions glissé une sucette, un pétard et un sachet pour remporter son assiette, et même les fleurs étaient en noir et blancs...
Voici le résultat, jugez en par vous même...
Mais le clou de la soirée était une immense bouteille de champagne : un NABUCHODONOSOR (contenant l'équivalent de 20 bouteilles)... Regardez.. 
Pour rafraîchir la bouteille, il fallait un seau géant c'est à dire ... une poubelle !!!! Vraiment, c'est magnifique!!!
04 juin 2007
Tarte meringuée à la rhubarbe
Ma cuisine du week end...
Bon, dans toute cette période de stress, plus trop le temps de faire des petitis plats... alors ce week end , je me suis un peu réveillée!!!
Tout d'abord, j'ai reçu le nouveau cuisine et vins de France et j'ai essayé le magret de canard aux cerises...très simple et assez étonnant.
Et puis, j'ai fait un de mes grands classiques de la saison : la tarte à la rhubarbe meringuée. Tout simplement excellent!!!
La tarte à la rhubarbe meringuée
Il vous faut :
- de la pâte brisée (une pâte toute prête)
- 1 Kg de rhubarbe
-1 oeuf , 2 jaunes
- 20 cl de crème
-1 sachet de sucre vanillé
- 200 g de sucre
et éventuellement si vous voulez meringuer la tarte : les 2 blancs restants et 2 autres blancs ; 60 g de sucre glace par blanc d'oeuf.
Comment faire ?
La veille : couper la rhubarbe en bâtonnets après l'avoir lavée et épluchée. Mettre tout cela au sucre ( 100 g) puis placer l'ensemble au réfrigérateur.
Le jour même : Egoutter la rhubarbe.
Graisser le moule, abaisser la pâte, la piquer et mettre la rhubabe à l'intérieur.
Dans un bol, mélanger le sucre, le sucre vanillé, l'oeuf entier et les 2 jaunes d'oeuf et la crème.
Mettre le flan sur la tarte et cuire environ 30 min à 240 °
Avec les blancs, faire la meringue. Les monter en neige et rajouter délicatement 60 g de sucre glace par blanc d'oeuf.
Disposer la meringue sur la tarte et mettre le tout au four pour 1 heure environ à 140 °.
Il ne vous reste plus qu'à vous régaler!!!!
02 avril 2007
L'aligot, vous connaissez ?
L'aligot, vous connaissez ?
Parce que je suis d'origine aveyronnaise (et un peu fière de l'être !!!) et parce que personne n'est parfait... Je voudrais vous donner ici la recette de l'aligot... qui quoique en dise certains( qui se prétendent cuisinier!!!) n'est pas une simple purée en flocon avec du fromage qu'on mélange 5 minutes et qui est prête... Mais tout le monde ne peut pas être ouvert d'esprit !!!
L'aligot donc, recette de ma grand-mère...
Les ingrédients :
- des pommes de terre à purée
- de la tome fraîche de l'aubrac (le même poids que de purée)
- de la crème fraîche( un pot)
- de l'ail
- du beurre
- du sel, du poivre
Comment faire ?
1- Préparer une purée de pommes de terre (vous voyez qu'on y vient aux flocons!!!) mais évidemment si c'est une vraie purée c'est bien meilleur!!!
2- Couper la tome en fine lamelles étroites (sinon votre alogot ne filera pas)
3- Dans une grande casserole, mettre la purée, et rajouter ail, crème fraîche.
4- Commencer la partie la plus délicate : introduire lê fromage petit à petit en faisant filer l'aligot... Pour cela, il faut mélanger non pas en tournant (et oui, il faut quand même un coup de main!!!) mais en levant comme c'est montré sur la photo...
5- Quand cela file bien, servir aussitôt avec une louche et une paire de ciseau...
Et bon appétit...
