La Dobostorta...une délicieuse pâtisserie...

La Dobostorta...une délicieuse pâtisserie...

Son inventeur Josef Dobos...a été secondé par Karoly Gundel pour la mise au point de

ce délicieux gâteau...

C'est une crêpe fourrée de noisettes pilées, de raisins et d'orangeat, inondée d'une sauce au chocolat noir... et le tout est flambé au rhum...

Vous êtes tenté ??? Essayez...

Voici la recette...

D'abord la pâte..

Il faut battre 6 jaunes d'oeufs avec 85 g de sucre, ajouter un sachet de sucre vanillé, du jus de citron et 2 cuillères à soupe d'eau...

Incorporer à ce mélanger 6 blans préalablement battus en neige, 120 g de farine, 85 g de sucre et un zestz de citron râpé....pour obtenir 6 fonds de tarte...

Faire cuire 10 minutes à 200°....

Maintenant la crème..

Mélanger 150 g de beurre, 40 g de cacao en poudre et 100 g de sucre.

Laisser refroidir .

Ajouter 1 cuillère de rhum et un sachet de sucre vanillé.

Etaler la crème sur les fonds de tarte et superposer le tout pour former le gâteau.

Décorer d'amandes en poudre et de noisettes concassées.

Et pour finir raliser le glaçage...

Faire caraméliser 150 g de sucre avec 1 cuillère dejus de citron, étaler le glaçage sur le dernier fond de tarte...

Laissez refroidir et dégustez....

Comments

[svenfost]

J'en ai trouvé une version délicieuse dans un livre écrit à la main en 1898 par mon arrière grand-mère polonaise. Elle date d'avant la perte de la recette lors du départ des hongrois de Vienne. La pâte est semblable, sauf qu'ils trouvaient difficilement du citron à l'époque. La crème se fait au bain marie avec 4 œufs entiers, 100g de sucre et un bâton de vanille, puis en ajoutant 150g de chocolat fondu et 160g de beurre dans le mélange refroidit. Au final le gout d'œuf est prononcé, mais agréable. Il n’y a pas d’amandes ni de noisette avant le glaçage.
Je l’ai personnalisée en diminuant un peut le sucre et en ajoutant une fine couche de caramel dure faite sur papier sulfurisé entre les couches de pâte et de chocolat pour éviter que le biscuit ramollisse et que l’ensemble soit moins mou. Un chocolat très noir amène un peu d’amertume et un bon vieux bourbon au goût fumé remplace bien le rhum. On peut également infuser des épices (badiane, girofle, cannelle) dans crème chocolat ou le bourbon. Ces goûts cassent un peu le côté gras et doux et se marient bien à l’œuf.
Au final, c'est l'un de mes gâteaux préférés, même s'il me fait perdre 1 jounrnée et 2 crans de ceinture.

[clau]

je note!!!miammmmmm bon weekend et bz

[frany]

Miam ! Rien que de lire la recette on en a l'eau à la bouche !